森のキッチン 山小屋Holahoo

0967-67-2008

宿泊プラン

想いThinking about food & cooking

想い

地元のものが一番美味しいThe local one is the most delicious

地元の食材イメージ
地元の食材イメージ

阿蘇に帰省し10年が過ぎました。
阿蘇の土地の食材で調理する事が素直に一番美味しいと感じるようになりました。

山小屋には高級な食材やホテルのような施設もありませんが、
新鮮な水に朝採れの野菜や庭のハーブ、贅沢で特別なものはたくさんあります。

オーベルジュスタイルの泊まれるレストランとして、
南阿蘇の地で、阿蘇でしか食べられない料理を作っていければと思います。

料理イメージ

高校生の頃、フランス料理宿でアルバイトをした事がきっかけでフランス料理に興味を持ち卒業後、フランス料理界の巨匠・上柿元勝ムッシュの元で修行させていただきました
「一流の料理人である前に、一流の社会人であれ」
「生産者にも食材にも感謝を」
「厨房は常に美しく保て」
今でも上柿元ムッシュから教えて頂いたことを大事にしています。

地元の食材イメージ

京都の名店「洋食おがた」
上柿元ムッシュの元で共に料理を教えて頂いた熊本出身の大先輩です。

2016年の熊本地震直後「宿の再建の役に立ててくれ」と、緒方シェフが大切なレシピを教えて下さいました。
緒方シェフのたくさんの気持ちと美味しさが詰まったレシピです。
想い出深く、ずっと大事にしていきたいレシピです。

緒方シェフの皆様への気持ちも一緒に込めて大切に作り続けていきたいと思います。

契約農家のご紹介Introduction of contract farmers

たのくろ農園

たのくろ農園

野菜個人配送も行っています。詳しくはこちらへ

無農薬栽培の野菜たち

無農薬栽培の野菜たち

山小屋ホラホーからほど近い場所に野菜の仕入先『たのくろ農園』はあります。
多くの農園がそうであるように、畑は一箇所にあるわけではなく、少し離れた場所に点在しています。
点在している畑に時期を替え段階を分けて収穫できるように少しずつ違う種類を植えています。

無農薬栽培という農法は、
病気や害虫を防ぐ農薬を使わないので冬野菜を夏に栽培することは難しいのです。
ただ、野菜が1番元気よく育つ季節に植えて収穫する。
つまり野菜本来の美味しさがたっぷり詰まった時に収穫を迎えることができるのです。

顔の見える野菜、安心を阿蘇から

顔の見える野菜、安心を阿蘇から

山小屋ホラホーでは前身のサンディーベル時代からのお付き合い。
食べればわかる、野菜本来の味がわかる濃い味わい。
野菜が料理の核になっている山小屋ホラホーにぴったりなのと、
地産地消のコンセプトにぴったりなのです。

安心を阿蘇から、美味しいを阿蘇からお届けしています。

野菜イメージ野菜イメージ野菜イメージ

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